Cách làm này mình học của bạn Vành Khuyên (wtt). Cám ơn N thật là nhiều vì đã chia sẻ một cách làm ngon và đơn giản nhé :love: :love: :love:. Tớ xin phép cậu tớ ghi lại đây để để dành và chia sẻ với các bạn nhe:
Công thức làm sợi bánh canh (cho khoảng 5 tô):1 gói bột bánh cuốn Vĩnh Thuận 400gr + 1 tbsp muối + 3 tbsp dầu + 300ml nước sôi + 150ml nước nóng 70 độ C.
Nếu không có bột bánh cuốn VT thì có thể dùng hiệu khác hay tự pha bột theo tỉ lệ 50% bột gạo + 50% bột năng (công thức này mình chưa thử nên tùy khẩu vị mà các bạn có thể gia giảm tỉ lệ để cho ra sợi bánh canh dai mềm theo ý muốn nhé).
Cách làm:
Chuẩn bị sẵn một nồi nước thật sôi trên bếp (cho nhiều nước chút cho bánh canh có chỗ để bơi lội) và một thau nước lạnh để bên cạnh. Cho hết bột + muối + dầu vào tô trộn của máy KA, sau đó dùng chân quay dẹt (flat beater) đánh nấc stir vài vòng cho bột hòa đều, vẫn để máy chạy và rót từ từ 300ml nước sôi vào, quay vài vòng cho bột ngấm nước rồi sau đó cho tiếp 150ml nước nóng vào, tăng tốc độ quay lên để đánh mạnh cho bột thật mịn đều, nhớ vét bột ở thành tô cho đều. Nếu bột nhồi không mịn đều thì sẽ cho ra thành phẩm sần sùi không bóng đẹp.
Dùng dụng cụ ép khoai tây như hình rồi cho bột vào (sử dụng mặt ép có lỗ to, hình bên trái). Với liều lượng trên thì chia ra làm 4 mẻ. Sau đó ép mạnh một lần xuống nồi nước sôi để luộc chín sợi bánh canh. Khi chín sợi bánh sẽ nổi lên thì dùng vợt hay rổ vớt bánh ra rồi thả ngay vào thau nước lạnh. Tiếp tục ép mẻ thứ 2 cho đến hết. Sau cùng thì vớt bánh ra rổ xả lại nước lạnh một lần cho sạch rồi để cho ráo là dùng được.
Mời các bạn xem video clip cách ép bánh canh nhé. Video này của bạn Liên Ròm gửi cho tớ sau khi search trên mạng. Cám ơn Ròm và cám ơn cả người thực hiện thật nhiều nhe :love:.
Video Clip Cách Ép Sợi Bánh Canh - Tiếp TheoGhi chú:
- Cách làm này rất nhanh, tổng cộng thời gian chỉ mất khoảng 20-30 phút cho 1 công thức như trên. Nếu có đầy đủ dụng cụ như mình thì khi làm rất khoẻ vì không tốn nhiều sức. Sợi bánh thành phẩm theo khẩu vị của mình là rất ngon, mềm và dai vừa ăn.- Nếu không có máy KA thì có thể thay thế bằng máy đánh trứng cầm tay với chân quay xoắn để nhồi bột hoặc dùng thìa gỗ trộn bằng tay. - Nếu không có dụng cụ ép khoai tây thì có thể cho bột vào bao nylon bắt bông kem hoặc bao thường cũng được rồi cắt đầu bao và bóp bột thành sợi dài xuống nồi nước sôi.- Video clip cách ép bánh canh như trên có thể do bột hơi khô hoặc cũng có thể do người thực hiện muốn làm chậm để mọi người xem cho được rõ chứ mình làm thì mình ép rất nhanh, chỉ cần 1 cái ép nhẹ nhàng trong 1-2 giây là xong một mẻ.- Nếu muốn làm sợi bún bò thì các bạn sử dụng 100% bột gạo thay vì dùng bột bánh cuốn và khi ép thì dùng mặt ép có lỗ nhỏ hơn (hình bên phải), còn các phần khác thì làm hoàn toàn tương tự.
