Cách Muối Dưa Bắp Cải Giòn Ngon, Không Bị Khú Hay Nhũn

Dưa bắp cải là món ăn dân dã quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Vị chua nhẹ, giòn giòn của bắp cải muối không chỉ giúp bữa ăn thêm ngon miệng mà còn giúp chống ngán hiệu quả khi ăn các món nhiều dầu mỡ. Cách làm dưa bắp cải cũng rất đơn giản, dễ thực hiện tại nhà chỉ với vài nguyên liệu cơ bản. Cùng vào bếp và học ngay công thức muối dưa giòn ngon, chuẩn vị nhé!

Ảnh: Internet.

Bắp cải tươi, cà rốt được muối chua theo phương pháp lên men tự nhiên. Dưa bắp cải muối đơn giản, dễ làm, mang lại hương vị đậm đà, hài hòa với độ giòn sần sật vô cùng phù hợp khi ăn kèm những món nhiều dầu mỡ như thịt kho, cá chiên. Món ăn này xuất phát từ miền bắc nhưng dần phổ biến và hiện trong mâm cơm của nhiều gia đình. Tùy theo đặc điểm văn hóa ẩm thực của địa phương mà cách làm dưa muối bắp cải được biến tấu cho phù hợp. Từ đó, tạo nên sự đa dạng phong phú cho món ăn tưởng chừng rất giản dị này.

Cách làm muối dưa bắp cải

Nguyên liệu muối dưa bắp cải

Nguyên liệu làm dưa muối bắp cải đơn giản dễ kiếm. Ảnh: Internet.

Nguyên liệu là yếu tố làm nên món ăn ngon, đặc biệt là đối với món “tươi” như dưa muối bắp cải. Chọn bắp cải chính là điều đầu tiên quyết định dưa muối ngon hay không. Về bắp cải, bạn cần chọn mua những bắp cải có hình dáng tròn đều, màu xanh hơi đậm, cầm lên thấy nặng và chắc tay vì đó là những bắp ngon. Bạn không nên mua những bắp có hình dẹp hoặc bầu dục vì có thể chúng bị xốp, không chắc.

Bạn cũng không nên chọn những bắp cải có màu trắng nhạt vì có thể đây là bắp cải già, cứng nhiều xơ và không ngon.

Cà rốt bạn chọn những củ có kích thước vừa phải, hình dáng thẳng thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cầm chắc tay và hơi cứng. Bạn nên chọn mua những củ cà rốt có màu cam đậm, sáng, cuống lá còn tươi xanh và dính vào thân.

Cách muối dưa bắp cải

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bắp cải bạn bỏ những lớp ngoài bị sâu và úa. Những lớp này thường dễ bị dập và tơi ra, khiến cho muối dưa không giòn và dễ bị đắng. Lớp bẹ xanh bên ngoài chứa nhiều vitamin A, lớp bẹ trắng nhạt bên trong chứa nhiều sắt. Sau đó lột từng bẹ lá ra, rửa sạch dưới vòi nước 4-5 lần. Bạn dùng tay rửa theo từng gân lá để loại bỏ đất hoặc các chất dơ.

Sau đó, cắt sợi có độ dày tầm 1cm trực tiếp xuống thau hoặc chậu lớn.

Cà rốt sau khi cạo vỏ bên ngoài, bạn dùng dao chuyên dụng cắt sợi nhỏ, ngâm vào cùng rau bắp cải.

Rau răm bạn cắt ngắn chừng đốt ngón tay.

Rau cần nước bạn cắt khúc dài 3 cm.

Bạn trộn tất cả rau lại với nhau, rửa sạch với nước muối. Sau khi vớt lên, bạn dùng nước lọc đun sôi để nguội rưới lên hỗn hợp rau vừa rửa để rau sạch, không bị dính nước lã. Bạn để rau ráo nước.

Chọn nguyên liệu và sơ chế nguyên liệu bài bản là

bước đầu tiên để mẻ dưa bắp cải muối của bạn thành công. Ảnh: Internet.

Hành khô bạn lột vỏ, thái lát mỏng. Ớt sừng bạn thái lát xéo, để tạo độ cay the nhẹ. Nếu bạn muốn dưa cải muối cay hơn, có thể dùng ớt ta bạn nhé.

Với hũ đựng bạn rửa sạch để ráo nước. Nếu được bạn hãy tráng hũ sơ qua với nước muối ấm để phần dưa muối ngon hơn.

Bước 2: Làm muối dưa bắp cải

Với lượng bắp cải đã chuẩn bị bạn cần đun 2,75l nước. Bạn cho vào nước muối dưa: 3 muỗng canh muối hạt, 4,5 muỗng canh đường, sau đó bạn khuấy đều và nấu sôi già hỗn hợp này. Công đoạn nấu sôi nước muối đường này giúp muối bắp cải được sạch và nước muối không bị nổi váng. Đợi nước sôi bạn tắt bếp, để nước muối đường này thật nguội, bạn hãy muối dưa để bảo quản lâu hơn.

Nếu muốn muối dưa ngay thì bạn đợi nước sôi ấm là được. Vì nước ấm sẽ giúp quá trình lên men chua nhanh hơn.

Rau sau khi ráo nước, bạn tiến hành muối dưa bắp cải. Với các bước sau:

• Bạn cho 1 lớp rau vào hũ, tiếp tục 1 lớp hành khô và ớt lên trên.
• Bạn làm lần lượt như vậy, cho đến khi rau được lắp đầy. Sau đó bạn tiếp tục cho nước vào đầy hũ đựng, đậy nắp kín. Vậy là đã hoàn thành món dưa bắp cải muối.
• Bạn để hũ dưa muối nơi thoáng mát sau một ngày là dùng được. Thành phẩm có độ giòn sần sật của bắp cải và cà rốt, chua mặn vừa phải. Bạn nên bảo quản đúng cách để giữ hương vị và chất lượng tốt nhất. Cách đơn giản nhất là cho hũ dưa vào ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ thấp sẽ làm chậm quá trình lên men, giúp dưa giữ được độ giòn, không bị mềm nhũn hay chua gắt quá mức. Ngoài ra, việc bảo quản lạnh cũng giúp hạn chế vi khuẩn có hại sinh sôi trong môi trường dưa muối.

Thời gian sử dụng tốt nhất cho dưa muối là từ 3 đến 5 ngày sau khi đạt độ chua vừa ăn.

Trong khoảng thời gian này, dưa có hương vị ngon, giòn, màu sắc vẫn tươi. Nếu để quá lâu, đặc biệt ở môi trường ngoài tủ lạnh, dưa sẽ tiếp tục lên men, trở nên quá chua, có mùi hăng nồng hoặc thậm chí bị nổi váng là dưa đã hỏng và không nên sử dụng.

Nếu bạn thấy mùi dưa chua gắt khó chịu, nước muối dưa chuyển màu đục nổi vàng trắng hoặc chuyển màu bất thường, bạn không nên sử dụng nữa.

Câu hỏi thường gặp khi muối dưa?

Tại sao dưa bắp cải bị nhớt và mềm?

• Vệ sinh không kỹ: Dụng cụ muối dưa, rau củ không được rửa sạch sẽ khiến vi khuẩn và bụi bẩn còn sót lại, gây ra quá trình lên men không đều, làm dưa bị nhớt và nhanh hỏng.
• Pha nước muối không đúng cách: Nước muối quá nhạt, thiếu đường hoặc thêm nước lạnh trực tiếp vào khi pha sẽ làm ảnh hưởng đến môi trường lên men, khiến dưa bị mềm và không giòn.
• Thái rau quá mỏng: Bắp cải thái quá mỏng sẽ mất đi độ giòn tự nhiên. Nên thái bắp cải dày khoảng 5-6mm.
• Bảo quản sai cách: Để dưa ở nhiệt độ phòng quá lâu sẽ khiến dưa bị chua quá và mềm. Sau khi dưa đã chua vừa ăn, bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.

Ảnh: Internet.

Dưa muối bị nổi váng, có ăn được không?

• Váng trắng: Đây là hiện tượng phổ biến do vi khuẩn có lợi phát triển. Bạn chỉ cần hớt bỏ lớp váng này đi, rửa sạch dưa bằng nước ấm đã đun sôi rồi tiếp tục sử dụng.
• Váng vàng hoặc đen: Đây là dấu hiệu của nấm mốc độc hại. Nếu gặp trường hợp này, bạn nên bỏ toàn bộ hũ dưa để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Có nên ăn dưa muối khi còn xanh không?

Không nên. Dưa bắp cải mới muối còn xanh chứa nhiều nitrat, có thể chuyển hóa thành nitrit, gây hại cho sức khỏe. Tốt nhất chỉ nên ăn dưa khi đã “chín”, có màu vàng đẹp mắt và mùi thơm đặc trưng.

Gợi ý các món ngon từ dưa bắp cải

Dưa bắp cải là một món ăn kèm quen thuộc, mang vị chua dịu, giòn ngon, giúp kích thích vị giác và làm cho bữa cơm trở nên hấp dẫn hơn. Với dưa bắp cải, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn phong phú, từ món xào, món canh cho đến món kho.

Ảnh: Internet.

Món xào

• Dưa bắp cải xào thịt ba chỉ: Đây là món ăn được nhiều người yêu thích bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua của dưa bắp cải và vị béo ngậy của thịt ba chỉ. Khi xào, dưa bắp cải sẽ ngấm vị béo của thịt, tạo nên một món ăn đậm đà, hao cơm.
• Dưa bắp cải xào lòng gà/lòng heo: Món ăn này có hương vị độc đáo, với lòng gà/heo dai giòn sần sật, hòa quyện cùng vị chua của dưa bắp cải. Bạn có thể thêm chút rau răm và ớt để món ăn thêm phần hấp dẫn.
• Dưa bắp cải xào thịt bò: Vị chua nhẹ của dưa bắp cải sẽ làm mềm thịt bò, giúp món ăn không bị dai. Khi xào, bạn nên xào thịt bò nhanh trên lửa lớn để thịt vừa chín tới, vẫn giữ được độ ngọt.

Món canh

• Canh sườn nấu dưa bắp cải: Nước canh có vị chua thanh của dưa bắp cải, vị ngọt từ sườn heo, rất phù hợp để giải ngán. Sườn được ninh mềm, dưa bắp cải vẫn giữ được độ giòn nhẹ, tạo nên một bát canh nóng hổi, thơm ngon.
• Canh dưa bắp cải nấu cá: Món canh này là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị chua của dưa bắp cải và vị ngọt của cá. Bạn có thể dùng cá chép, cá diêu hồng hoặc cá lóc để nấu. Nước canh đậm đà, thơm mùi thì là, rất thích hợp cho những ngày se lạnh.

Món kho

• Thịt ba chỉ kho dưa bắp cải: Giống như món xào, dưa bắp cải khi kho cùng thịt ba chỉ sẽ thấm vị hơn, tạo nên một món ăn cực kỳ đậm đà, hao cơm. Thịt ba chỉ mềm rục, béo ngậy, kết hợp với dưa bắp cải chua chua, giòn giòn sẽ khiến bạn khó cưỡng lại.
• Sườn kho dưa bắp cải: Sườn được kho mềm, thấm đẫm gia vị và vị chua của dưa bắp cải. Món ăn này có thể dùng với cơm trắng nóng hổi, rất đưa cơm.

Ảnh: Internet.

Tự tay muối dưa không chỉ giúp bạn an tâm thưởng thức món ăn ngon miệng, sạch sẽ, tiết kiệm, mà còn mang lại cảm giác gần gũi với căn bếp gia đình. Bên cạnh đó, những món ăn từ bắp cải như canh cà chua bắp cải hay dưa bắp cải muối đều là lựa chọn lý tưởng cho những bữa cơm chay thanh đạm hoặc thực đơn hằng ngày. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã bỏ túi thêm nhiều cách biến tấu bắp cải thành những món ăn thơm ngon, hấp dẫn và dễ thực hiện tại nhà.