Nếu trong mâm cỗ ngày Tết của miền Bắc luôn có bánh chưng thì bánh tét chính là món ăn truyền thống của người miền Nam. Đặc biệt, món bánh tét chuối được yêu thích hơn cả vì cho ra thành phẩm cực kì ngon mắt, ngon miệng. Bánh tét chuối là sự kết hợp của các nguyên liệu khác nhau như nếp, chuối, đậu, cốt dừa… cùng nhiều cách gói sáng tạo khiến mâm cơm ngày Tết càng thêm rộn ràng. Nếu bạn đang muốn thử sức làm món bánh này tại nhà thì đừng bỏ qua các bước hướng dẫn dưới đây của Học Viện Bếp Bánh.
Bánh tét nhân chuối quen thuộc trên các mâm cơm dịp Tết nước ta (Ảnh: Internet)
Cách làm bánh tét chuối
Nguyên liệu làm bánh tét chuối
- Nếp: 2kg
- Nước cốt dừa: 2 lít
- Chuối xiêm đen: 33 quả
- Nước cốt lá dứa: 300ml
- Đường chảy: 400gr
- Gia vị: đường cát, muối
Mẹo chọn mua nếp ngon:
- Bạn chọn nếp có hạt to, tròn đều, màu trắng đục, không bị gãy, không bị ngả vàng.
- Khi cắn thử nếp, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt nhẹ.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể thử bằng cách dùng tay thọc sâu xuống thùng nếp, nếu đưa tay lên ngửi mà mùi nếp phảng phất thì nếp đó an toàn không có hóa chất, có thể sử dụng.
Nguyên liệu chính làm bánh tét chuối (Ảnh: Internet)
Cách làm bánh tét nhân chuối
Bước 1: Cách ướp chuối gói bánh tét
Chuối mang lột vỏ, chẻ làm đôi.
Ướp chuối với 400gr đường chảy. Trộn đều và nhẹ tay. Sau đó cho thêm nửa muỗng cà phê muối và trộn lại lần nữa.
Đường chảy sẽ giúp chuối lên màu đẹp hơn (Ảnh: Internet)
Bước 2: Xào nếp để gói bánh tét nhân chuối
Vo nếp 4 lần tới khi nước vo trong. Sau đó ngâm nếp từ 5 - 6 tiếng.
Sau khi ngâm, bạn vo sạch nếp lần nữa, vớt nếp ra rổ và để ráo.
Cho vào nếp 300ml nước cốt lá dứa, 2 lít nước cốt dừa, 100gr đường, nửa muỗng cà phê muối rồi trộn đều.
Cho nếp lên bếp và bắt đầu xào. Xào tới khi nước cốt dừa bắt đầu rút bạn cho nhỏ lửa.
Tiếp tục sên tới khi nếp và cốt dừa sánh dẻo lại thì có thể tắt bếp.
Xào nếp trên lửa nhỏ để nếp không bị cháy (Ảnh: Internet)
Bước 3: Cách gói bánh tét bằng lá chuối
Lá chuối bạn rửa sạch và lau khô.
Cắt lá chuối thành miếng 30cm, xếp 3 lá chuối sole nhau, mặt nhám quay vào trong, mặt láng quay ra ngoài (như hình).
Cho 200gr gạo lên lá chuối, trải đều khắp mặt lá chuối.
Tiếp theo, xếp 6 miếng chuối đã cắt đôi lên nếp.
Cuộn tròn và thật chắc tay lá chuối lại. Gấp 2 đầu lá chuối, dùng 4 miếng lá chuối nhỏ để bịt các đầu bánh lại tránh để nước lọt vào bên trong. Dùng dây buộc ở giữa và dọc theo đòn bánh.
Tiếp tục dùng dây buộc vòng quanh bánh thành các khoanh bằng nhau.
Gói bánh tét như vậy tới khi hết nguyên liệu.
Bạn làm theo hướng dẫn gói bánh tét bằng lá chuối như trên hình (Ảnh: Internet)
Bước 4: Cách nấu bánh tét chuối
Đun sôi một nồi nước, nước sôi bạn cho bánh tét vào và bắt đầu nấu.
Nấu bánh trên lửa vừa, không đậy kín nắp nồi.
Nấu bánh tét từ 7 - 8 tiếng. Để thử bánh chín chưa bạn có thể cắt một cái ra để kiểm tra.
Bánh chín, bạn cho bánh cho vào thau nước lạnh rồi vớt ra, treo bánh lên để bánh ráo.
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh tét chuối luộc xong để qua một đêm rồi mới ăn sẽ ngon hơn khi ăn ngay. Đòn bánh có mùi thơm đặc trưng của lá chuối, khi ăn cảm nhận phần nếp thơm dẻo quyện vị nước dừa bùi béo, phần chuối nhờ được nấu kĩ mà lên màu đỏ hồng bắt mắt. Tất cả làm nên hương vị đặc biệt của món bánh tét chuối khác hoàn toàn các loại bánh tét khác.
Bánh tét chuối luộc xong và để qua đêm (Ảnh: Internet)
Cách làm bánh tét chuối mini
Nguyên liệu làm bánh tét chuối mini
- Nếp: 1kg
- Nước cốt dừa: 500ml
- Đậu trắng: 100gr
- Chuối xiêm đen: 15 - 20 quả
- Lá dứa: 3 lá
- Rượu trắng: 10ml
- Gia vị: đường, muối
Nguyên liệu chính làm bánh tét chuối mini (Ảnh: Internet)
Cách gói bánh tét chuối nhỏ
Bước 1: Ướp chuối
Chuối xiêm bạn bóc vỏ, cho vào 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh rượu trắng, nửa muỗng cà phê muối. Trộn đều và ướp trong tủ lạnh qua đêm.
Bước 2: Chuẩn bị đậu
Đậu trắng ngâm qua đêm. Sau đó rửa sạch và cho lên bếp để nấu.
Nấu đậu khoảng 15 phút để đậu chín mềm.
Đậu chín bạn xả lại với nước lạnh và để ráo.
Bước 3: Xào nếp với cốt dừa
Ngâm nếp qua đêm với nước lạnh. Sau khi ngâm bạn vo gạo thật sạch và để ráo.
Cho 500ml nước cốt dừa vào chảo, cùng nửa muỗng cà phê muối và lá dứa. Nấu sôi nước cốt dừa.
Nước cốt dừa sôi, bạn cho nếp vào và bắt đầu xào. Xào nếp trên lửa nhỏ.
Xào tới khi nước cốt dừa cạn hết, bạn cho vào 100gr đường.
Tiếp tục xào để đường thấm hết vào nếp thì tắt bếp.
Đợi nếp nguội bớt, bạn cho hết phần đậu trắng đã luộc vào trộn chung với nếp.
Trộn nếp cùng với đậu đã luộc mềm (Ảnh: Internet)
Bước 4: Cách gói bánh tét nhân chuối đậu
Đầu tiên, cắt lá chuối thành miếng 30cm.
Trải lá chuối ra mặt phẳng, cho lên một lớp nếp và dàn nếp thật mỏng.
Cho 1 trái chuối đã ướp với đường vào giữa.
Gói bánh lại cho chặt tay nhưng không nên gói chặt quá vì khi nấu, nếp sẽ nở ra.
Với cách làm này bạn có thể không cần dùng dây để buộc bánh lại.
Gói bánh tét chuối nhỏ không cần dùng dây để buộc (Ảnh: Internet)
Bước 5: Hấp bánh tét nhân chuối đậu
Bạn xếp bánh lần lượt vào xửng hấp. Xếp bánh chéo nhau để bánh chín đều.
Hấp bánh trong 1 tiếng thì tắt bếp.
Sau khi tắt bếp, bạn để bánh trên xửng hấp từ 3 - 4 tiếng nữa rồi mới lấy bánh ra.
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh luộc xong bạn để qua đêm cho bánh ráo, khi ăn sẽ ngon hơn. Bánh tét chuối mini thoang thoảng hương lá dứa và lá chuối, hòa cùng vị ngọt của chuối, bùi bùi của đậu và phần nếp dẻo thấm cốt dừa. Bánh tét chuối mini nhỏ, vừa đủ cho một phần ăn không bị dư rất thuận tiện.
Bánh tét chuối mini vừa đẹp vừa ngon (Ảnh: Internet)
Cách bảo quản bánh tét chuối đúng cách để được lâu
Bánh tét cần được luộc chín thật kỹ để nếp nở thật đều. Như vậy thì bánh sẽ mềm ngon và để được lâu.
Sau khi luộc, bạn cần vớt bánh ra và treo bánh ở nơi thoáng mát, sạch sẽ, tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào. Làm như vậy sẽ giúp bánh được ráo, không bị mốc. Nếu bảo quản bánh ở điều kiện thường sẽ để được tầm 7 - 10 ngày.
Để bảo quản lâu hơn, bạn nên cất bánh trong ngăn mát tủ lạnh. Thường xuyên kiểm tra xem bánh có bị nấm mốc không. Mỗi lần ăn bạn nên đưa vào lò vi sóng hoặc hấp cho bánh nóng lại hoặc có thể chiên.
Với 2 cách gói bánh tét chuối như trên, bạn sẽ có thêm nhiều lựa chọn phù hợp để thuận tiện chế biến món bánh này hơn. Ngoài dịp Tết, bánh tét xuất hiện nhiều trong các mâm cơm lễ giỗ của người miền Nam, vậy nên hãy trổ tài làm ngay món bánh này khi có dịp nhé. Chúc bạn thành công. Theo dõi Học Viện Bếp Bánh để biết thêm nhiều công thức các món ngon truyền thống khác nhé.
