Lịch sử hình thành và hoàn cảnh ra đời
Bún mọc là một món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Bắc. Món ăn này có nguồn gốc từ làng Mọc, hiện nay là làng Nhân Mục, thuộc phường Nhân Chính, quận Thanh Xuân, Hà Nội. Từ lâu đời, người dân làng Mọc đã nổi tiếng với nghề làm giò chả, và bún mọc chính là một biến thể sáng tạo từ nguyên liệu giò sống (mọc).
Ban đầu, bún mọc chỉ đơn giản gồm bún và những viên mọc nấu trong nước dùng xương heo. Theo thời gian, để món ăn thêm phong phú và hấp dẫn, người ta đã thêm nhiều nguyên liệu khác như măng, nấm hương, và các loại rau thơm.
Biến hóa theo thời gian
Bún mọc đã trải qua nhiều biến đổi theo thời gian và vùng miền. Ở miền Bắc, bún mọc thường giữ nguyên sự đơn giản với nước dùng trong, mọc giòn dai, và rau sống ăn kèm. Ở miền Nam, món bún mọc thường được thêm vào các loại gia vị và nguyên liệu khác như măng, nấm, chả lụa, và nước dùng có phần đậm đà hơn. Sự đa dạng này giúp bún mọc trở thành một món ăn được yêu thích ở nhiều vùng miền khác nhau.
Cách nấu bún mọc chi tiết nhất
Nguyên liệu:
- Bún: 500g
- Giò sống (mọc): 300g
- Xương heo: 500g
- Măng khô: 50g (có thể thay bằng măng tươi)
- Nấm hương khô: 20g
- Hành lá, rau mùi, rau sống (xà lách, giá đỗ)
- Hành khô: 1 củ
- Nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt (mì chính), hạt nêm
Dụng cụ:
- Nồi lớn
- Nồi nhỏ
- Chảo
- Dao, thớt
Cách làm:
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn.
- Măng khô ngâm nước ấm cho mềm, sau đó rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.
- Nấm hương ngâm nước cho nở, sau đó rửa sạch.
- Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
- Rau sống rửa sạch, để ráo.
Nấu nước dùng:
- Cho xương heo vào nồi lớn, thêm khoảng 2 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể dùng súp nền cô đặc thịt heo, chỉ trong 20 phút là bạn đã có nồi nước dùng rất ngon.
- Sau khoảng 1 tiếng, thêm măng khô và nấm hương vào nồi, tiếp tục nấu thêm 30 phút.
Làm mọc:
- Giò sống (mọc) trộn đều với một ít tiêu, muối và hành khô băm nhỏ.
- Vo viên mọc thành những viên nhỏ vừa ăn.
Nấu mọc:
- Đun sôi một nồi nhỏ nước, thả từng viên mọc vào, nấu đến khi mọc nổi lên mặt nước là chín. Sau đó vớt mọc ra để ráo.
Hoàn thiện nước dùng:
- Thêm mọc đã nấu chín vào nồi nước dùng xương heo, nêm nếm với nước mắm, muối, và bột ngọt (mì chính), hạt nêm sao cho vừa khẩu vị.
Chuẩn bị bún:
- Bún trần qua nước sôi, sau đó chia đều vào các bát.
Trình bày món ăn:
- Đổ nước dùng cùng mọc, măng và nấm hương vào bát bún.
- Rắc hành lá và rau mùi lên trên.
- Ăn kèm với rau sống và chanh, ớt nếu thích.
Món bún mọc với hương vị thanh nhẹ, nước dùng trong và những viên mọc giòn dai chắc chắn sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn của bạn.
————
KOOKER - “Am hiểu mọi miền”
Website: thucphamquocte.vn
Email: info@thucphamquocte.vn
Hotline: (028) 62587340
