Măm cá thu có nguồn gốc chủ yếu từ người dân Khánh Hòa và Phú Yên, khi còn chưa tách tỉnh thì có tên gọi là Phú Khánh. Món mắm quen thuộc dân dã này được bà con làm để dành ăn được lâu hơn, cho những ngày mưa gió tàu thuyền không ra khơi đánh bắt được.
Mắm cá thu có 2 loại đó là mắm cá thu xay và mắm nguyên lát, tùy thuộc vào sở thích của mỗi người mà có thể chọn loại mình yêu thích. Mắm nguyên lát khi ăn sẽ cảm nhận được vị cá mặn mặn vốn có. Sau đây là 3 cách làm măm cá thu chưng với thịt thơm ngon đổi vị cho bữa cơm gia đình bạn.
MẮM CÁ THU CHƯNG THỊT BẰM
Nguyên liệu chuẩn bị
Thịt nạt xay băm nhuyễn: 300 gram
Mắm cá thu xay hoặc mắm lát cắt nhỏ: 100 gram
Trứng vịt: 6 quả
Nấm mèo: 3 tai
Bún miếng khô: 50 gram
Hành tím: 100 gram
Hành Lá: 100 gram
Ớt sừng đỏ : 1 trái
Đường : 100 gram
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê nhỏ
Mì Chính: 1 muỗng cà phê nhỏ
Tiêu: 2 muỗng cà phê
Cách làm
Nấm mèo ngâm với nước ấm cho nở rồi cắt nhỏi sợi hoặc cắt miếng vuông nhỏ.
Bún miếng khô ngâm với nước lạnh khoảng 5 phút, cắt nỏ tầm khoảng 2 đến 3 cm
Hành tím lột bỏ cắt mỏng và nhỏ, đầu hành lá cũng như vậy, hành lá cắt nhỏ.
Ớt sừng đỏ cắt khoanh xéo mỏng.
Mình sử dụng mắm cá thu xay nhuyễn sẵn hoặc mắm cá thu lát thì cắt nhỏ hạt lựu.
Dùng một cái tô lớn cho những hỗn hợp đã sơ chế gồm thịt nạt băm, mắm cá thu, hành tím, hành lá, miếng khô, nấm mèo, cho toàn bộ gia vị gồm đường, hạt nêm, mì chính, tiêu vào trộn đều
Tiếp đến tách 1 lòng đỏ để riêng ra chén nhỏ, cho toàn bộ 5 trứng vịt còn lại và 1 lòng trắng của quả thứ 6 vào hỗn hợp trộn đều.
Dùng 1 cái tô khác, thoa lớp dầu mỏng toàn bộ bộ đáy tô và xung quanh tô, rồi cho hỗn hợp trứng thịt vào tô đã thoa dầu.
Hấp cách thủy đậy nắp kín khoảng 20 phút, sau đó mở nắp ra, cho lòng đỏ trứng đã đánh nhuyễn phủ toàn bộ lên trên mặt hỗn hợp.
Sau đó xếp những miếng ớt sừng đã cắt khoang lên trên, rưới thêm chút tiêu xay nữa cho tăng thêm hấp dẫn.
MẮM CÁ THU CHƯNG KHO THỊT BA CHỈ
Nguyên liệu chuẩn bị
Thịt ba chỉ hay còn gọi là thịt ba rọi: 300 gram
Mắm cá thu xay hoặc mắm lát cắt nhỏ: 100 gram
Trứng vịt: 6 quả
Hành tây: 2 củ
Cà chua: 2 quả
Hành Lá: 100 gram
Ớt sừng đỏ : 1 trái
Đường : 100 gram
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê nhỏ
Mì Chính: 1 muỗng cà phê nhỏ
Tiêu: 2 muỗng cà phê
Cách làm
Dùng mắm cá thu xay hoặc mắm cá thu nguyên lát cắt nhỏ hạt lựu.
Hành tây, đầu hành lá và cà chua cũng cắt nhỏ hạt lựu, hành lá cắt ngắn tầm 1cm
Thịt ba chỉ cắt sợi nhỏ dài tầm 3cm,ngang cao khoảng 1cm, ớt sừng cắt khoanh miếng mỏng
Cho thịt ba chỉ vào cái nồi, đảo đều thịt cho đến khi thịt ba chỉ vàng cháy cạnh, chắt bớt mỡ của thịt trong nồi ra, chỉ chừa lại một ít bằng nữa muỗng canh dầu ăn.
sau đó cho mắm cá thu vào trộn đều tiếp đến cho hành tây, đầu hành lá, cà chua vào đảo đều.
cho gia vị gồm đường, hạt nêm, mì chính, tiêu. Cho thêm một ít nước lạnh vào vừa đủ sấp mặt hỗn hợp.
Khi hỗn hợp sôi thì vớt bọt bỏ đi, đợi sôi thêm 25 phút nữa cho thịt mềm hơn thì cho ớt sừng vào nếu bạn có thể ăn được cay.
Đập toàn bộ trứng vịt ra tô khuấy đều, khi hỗn hợp mắm thấy thịt đã mềm thì có thể cho trứng từ từ vào nồi, dùng đũa khuấy đều cho trứng quyện với toàn bộ nồi mắm.
Chỉnh lửa nhỏ, đậy nắp lại nấu thêm khoảng 10 phút nữa. cho thêm chút xíu tiêu lên.
Bây giờ có thể thưởng thức món mắm cá chưng với thịt ba chỉ trứng với rau sống ăn kèm với cơm nóng quá đỉnh nhé.
Hy vọng những chia sẻ của mình có thể giúp các bạn làm được 2 món mắm cá thu chưng thịt thơm ngon cho bữa cơm gia đình. Mính sẽ cập nhật lại những hình ảnh chi tiết hơn khi làm tại nhà món cá thu chưng nhé
