Học cách làm chả lụa (giò lụa) truyền thống, bạn có thể tự chế biến và thưởng thức tại nhà mà không cần lo ngại thực phẩm có chứa hàn the hay không đảm bảo vệ sinh. Thấu hiểu điều đó, DTBTAAu giới thiệu đến bạn cách làm chả lụa đơn giản nhanh chóng mà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon.
Cách làm chả lụa truyền thống được rất nhiều người tìm kiếm (Ảnh: Internet)
Giò lụa là món ăn truyền thống của người Việt, thường xuyên xuất hiện trên mâm cỗ ngày Tết hay giỗ đám. Hiện nay, giò lụa được bày bán rất nhiều trên thị trường. Tuy nhiên, đứng trước tình trạng một số cơ sở sản xuất chả lụa kém chất lượng, chứa hàn the ảnh hưởng sức khỏe đã khiến nhiều người có tâm lý hoang mang, lo lắng.
Chính vì vậy, nhiều người đã chủ động tìm hiểu phương pháp làm giò lụa (chả lụa) để có thể tự làm tại nhà. Chỉ với 5 thao tác đơn giản dưới đây, bạn đã có thể thu được thành phẩm thơm ngon chiêu đãi cả nhà.
Học cách làm chả lụa không hàn the cùng với DTBTAAu
Nguyên liệu
- 600g thịt heo (loại nạc dăm)
- 1 củ hành tím
- ½ muỗng bột năng
- Lá chuối
- Dụng cụ: Dây buộc, hộp thủy tinh, nồi hấp, màng bọc thực phẩm
- Gia vị: Hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn, muối, đường, nước mắm
Cách làm giò lụa thịt heo đơn giản
Sơ chế nguyên liệu
Chà xát muối lên bề mặt miếng thịt heo, rửa lại nhiều lần với nước để khử sạch mùi tanh rồi để trên rổ cho thật ráo nước rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Bóc vỏ hành tím, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
Rửa lá chuối cho sạch bụi bẩn, dùng khăn khô lau lại một lần nữa.
Ưu tiên dùng phần nạc dăm để làm chả lụa (Ảnh: Internet)
Xay thịt làm chả
Cho thịt heo vào trong âu lớn, thêm hành tím băm nhỏ, 1 muỗng hạt nêm vào cùng, trộn đều. Bí quyết để có món chả lụa ngon đúng điệu là ướp thịt với gia vị trong vòng khoảng 30 phút.
Cho thịt heo đã ướp vào trong máy xay, tiến hành xay nhuyễn rồi lấy ra cho vào hộp thủy tinh.
Tiếp tục nêm gia vị gồm: 1 muỗng đường, ½ muỗng hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê muối vào thịt xay, trộn đều.
Xay thịt nhuyễn mịn để làm chả lụa (Ảnh: Internet)
Đậy kín nắp hộp, cho vào ngăn đá tủ lạnh để trong khoảng 2-3 tiếng.
Sau khoảng thời gian này, lấy thịt ra ngoài chia thành nhiều phần nhỏ, cho lại vào máy xay, thêm ít nước rồi xay mịn. Đây là cách làm chả lụa bằng máy xay sinh tố đơn giản đang được rất nhiều người áp dụng.
Quết thịt mịn
Cho 1 muỗng dầu ăn, ½ muỗng bột năng vào hỗn hợp thịt xay, dùng muỗng quết cho đến khi thịt đều, mịn thì dừng thao tác.
Dùng muỗng quết thịt mịn và đều (Ảnh: Internet)
Gói chả lụa
Trải màng bọc thực phẩm lên mặt phẳng, quét lớp dầu ăn mỏng lên trên rồi cho giò sống vào cuộn tròn.
Cuộn chặt tay, cột 2 đầu màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 2 tiếng.
Sau thời gian đó, tháo lớp màng bọc bên ngoài ra, đặt cuộn chả vào giữa lá chuối (đã quét lớp dầu ăn mỏng).
Dùng dây buộc cố định thanh chả rồi tiến hành buộc thật chặt tay và trông thật đẹp mắt là hoàn thành cách gói chả lụa.
Thực hiện cách gói chả lụa đòi hỏi cần có sự tỉ mỉ, cẩn thận (Ảnh: Internet)
Hấp chả
Đặt chả lụa đã buộc chặt vào xửng, bắc lên bếp hấp trong vòng 45-60 phút, vớt ra ngoài.
Đợi chả lụa nguội, bạn có thể cắt trình bày, thưởng thức. Như vậy, bạn đã cách làm chả lụa thịt heo đơn giản ngay tại nhà.
Hấp chả trong vòng khoảng 45-60 phút (Ảnh: Internet)
Một số lưu ý
- Bạn nên chọn miếng thịt có màu đỏ tươi, dày, săn chắc, có độ đàn hồi cao và không có mùi hôi khó chịu.
- Nếu làm chả lụa để bán, bạn nên sử dụng máy quết thịt để rút ngắn thời gian thực hiện.
- Ngoài lá chuối, bạn cũng có thể dùng giấy nến, giấy bạc để cuộn chả lụa.
- Thay vì hấp, bạn cũng có thể cho chả vào nồi nước bắc lên bếp luộc chín.
Mẹo bảo quản chả lụa
Bảo quản chả lụa trong ngăn mát tủ lạnh và để dùng dần khi cần (Ảnh: Internet)
- Sau khi hấp chả chín, bạn để chả nguội hẳn rồi để trong ngăn mát tủ lạnh. Theo cách này, bạn có thể bảo quản chả lụa được trong vòng 5-7 ngày.
- Bạn cần lau dao thật khô khi cắt chả lụa. Vì nước sẽ làm chả lụa nhanh hỏng và mất đi hương vị thơm ngon.
- Với phần chả đã cắt ra để sử dụng nhưng vẫn còn thừa, bạn cũng có thể bảo quản trong ngăn máy tủ lạnh. Tuy nhiên, đối với loại chả này, bạn không nên để quá 8 tiếng.
Phân biệt giò chả có hàn the bằng mắt thường
- Hàn the là một loại chất thường được cho vào giò, chả để khiến miếng giò dai chắc hơn, đồng thời cũng có tác dụng bảo quản và làm thực phẩm trông đẹp mắt. Tuy nhiên, theo nghiên cứu, dùng hàn the từ 5gam trở lên có thể gây ngộ độc cấp tính và dẫn đến tử vong. Với liều lượng ít hơn cũng có thể gây ngộ độc mãn tính, gây ra nhiều bệnh về gan, thận, suy nhược cơ thể và nhiều tác hại nguy hiểm khác.
- Mặc dù hàn the là chất bị Bộ Y tế Việt Nam liệt kê vào danh sách các hóa chất cấm sử dụng trong vai trò của phụ gia thực phẩm, thế nhưng tình trạng dùng hàn the trong giò chả vẫn đang là hiện trạng nhức nhối khó loại bỏ tại Việt Nam. Dưới đây là một số cách nhận biết trong giò chả có hàn the để các bạn nhận diện cũng như phòng tránh ăn nhiều, gây hại cho sức khỏe.
- Nếu giò chả làm nguyên chất từ thịt nạc ngon thì sau khi luộc lên hoặc hấp giò chả, không khí bên trong giò chả sẽ nở ra và tạo thành những lỗ rỗng bên trong. Còn nếu khi cắt giò chả phần bên trong mịn và đẹp thì chắc chắn mẻ giò chả này đã bị ướp chất phụ gia như hàn the hoặc cho thêm các loại bột để giảm phần thịt thực tế.
Giò chả nguyên chất thường có nhiều lỗ rỗng bên trong
- Đối với chả cũng như vậy, nếu vỏ chả hơi sần sùi, không mịn và phần thịt bên trong mềm có nhiều lỗ rỗ nhỏ thì đó là chả không chứa hàn the. Ngoài ra bạn có thể nhận biết giò chả có chứa hàn the hay không bằng cách dùng giấy nghệ để thấm vào giò chả, nếu giấy tẩm nghệ chuyển màu từ vàng sang đỏ thì có chứa hàn the bởi vì hàn the có tính kiềm cao.
Phân biệt bằng cách sờ và ngửi
- Khi ăn giò chả, nếu bạn thấy quá bở hoặc không có vị béo nhưng thơm và dai thì chắc chắn là miếng giò chả đó có chưa hàn the. Mùi thơm thực tế của giò chả chỉ thơm nhẹ, khi ăn không bị nát, không bị khô cứng và khi sờ vào thấy hơi ươn ướt chứ không khô cong. Nhiều người thường nghĩ giò chả càng thơm thì càng hấp dẫn và nguyên chất, tuy nhiên thực tế là điều hoàn toàn ngược lại.
Nắm trong tay bí quyết thu hút khách hàng với lớp học làm giò chả
Là món ăn truyền thống được chế biến theo công thức gia truyền nên rất khó có thể tìm được nơi dạy công thức để tạo ra những sản phẩm giò chả chất lượng và tươi ngon. Nếu muốn kinh doanh thành công, đòi hỏi bạn phải tạo nên sự khác biệt bằng cách nắm trong tay cách làm giò chả ngon để thu hút khách hàng. Hiểu được điều đó, DTBTAAu đã thiết kế lớp học chuyên đề, mang đến công thức chế biến 4 món chính là chả lụa, chả bò, bò viên và chả quế nhằm đáp ứng nhu cầu kinh doanh hoặc phục vụ tại nhà của nhiều người.
Học hỏi bí quyết làm các sản phẩm giò chả gia truyền để kinh doanh hiệu quả
Chương trình đào tạo
Tham gia chuyên đề, bạn sẽ được cung cấp các nội dung sau:
- Hướng dẫn lựa chọn và sơ chế nguyên liệu làm chả
- Phương pháp, công thức và bí quyết làm chả ngon, hấp dẫn
- Kỹ thuật định hình, gói, luộc hoặc hấp chả
- Phương pháp nướng chả quế
- Hướng dẫn bảo quản và trình bày sản phẩm để thu hút thực khách,…
Lợi ích khóa học
Bạn sẽ được cung cấp tất tần tật công thức và bí quyết để có 4 món giò chả ngon, chuẩn vị, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bao gồm: chả lụa, chả bò, bò viên, chả quế. Từ những kiến thức, kỹ năng được trau dồi tại buổi học, bạn có thể áp dụng vào nhiều món ăn khác, đặc biệt là các món liên quan đến giò chả. Sau khóa học, chắc chắn bạn sẽ có thể tự tin tổ chức sản xuất các loại giò chả ngon để kinh doanh thu lợi nhuận.
Thời lượng buổi học
Lớp chuyên đề có thời lượng là 2 buổi học, phù hợp với mọi đối tượng, kể cả những người bận rộn.
Đội ngũ giảng viên
Giảng viên đứng lớp đều là những đầu bếp có nhiều năm kinh nghiệm trong chế biến các món ăn truyền thống Việt. Với sự am hiểu sâu rộng, thầy cô sẽ chỉ ra những lỗi sai cũng như giải đáp tận tình mọi thắc mắc của học viên trong suốt quá trình buổi học diễn ra.
Giảng viên chia sẻ mọi công thức, phương pháp làm giò chả ngon tại buổi học
“Bỏ túi” cách làm chả lụa trên, bạn đã có thể tự tin vào bếp thực hiện ngay để cả nhà thưởng thức. Không hàn the, đảm bảo vệ sinh và hương vị thơm ngon hấp dẫn, bạn còn chần chừ gì nữa mà không xắn ngay tay áo trổ tài?
Ngoài ra, nếu gặp bất cứ khó khăn nào trong quá trình chế biến hoặc mong muốn học cách làm chả lụa để kinh doanh vào dịp Tết này, hoặc đơn giản là tham khảo thêm các công thức chế biến món Việt ngon khác, bạn hãy nhanh tay điền thông tin vào form bên dưới. Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu sẽ liên hệ và tư vấn giải đáp mọi thắc mắc của bạn về khóa học nấu ăn phù hợp.
Chúc bạn chế biến thành công!
